Recette : Filet de bar rôti à l'unilatéral - Dimanche 04 novembre à 11h30

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES 
 

• Filets de bar : 6 portions (bars de 400 à 500 g – les filets ne doivent pas être trop épais)
• Patates douces rouges : 800 g
• Pommes de terre à chair ferme : 500 g
• Gingembre frais : 25 g
• Coriandre fraîche : 1 petite botte
• Crème liquide entière : 20 cl
• Pignons de pin : 30 g
• Parmesan râpé : 30 g
• Basilic : une botte
• Huile d'olive : 10 cl
• Sel fin : 6 pincées
• Moulin à poivre : 6 tours
• Vinaigre balsamique en crème

• Cure-dents en bois
• Cercle de présentation
• Pince à épiler le poisson
• Gros pinceau en silicone
   

PRÉPARATION

 

1. Éplucher et laver les patates douces et les pommes de terre, puis les émincer finement avant de les mettre à cuire dans de l'eau froide. Porter à ébullition et saler. Éplucher et couper finement le gingembre (3 mm), le réserver avec la coriandre effeuillée et ciselée.
2. Parer et ôter les arêtes des filets de bar. Rouler les filets côté peau à l'extérieur et piquer la fermeture avec un cure-dent après avoir ciselé la peau du poisson, les conserver au frais.
3. Dans un pilon, mettre le parmesan râpé, le basilic et les pignons de pin. Quand le mélange est bien homogène, monter avec l'huile d'olive. Conserver de côté dans un bol.
4. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et mettre la crème à chauffer. S'assurer que les pommes de terre sont bien égouttées avant de les remettre dans la casserole, puis ajouter le gingembre et la coriandre. Écraser le tout à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet. Goûter la purée et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, saisir les filets de bar côté peau en les assaisonnant de sel et de poivre (attention, la cuisson est très rapide selon l'épaisseur du filet).
    

DRESSAGE