Recette traduite d’après une idée originale de Simon Verger

1. Epluchez et détaillez en fines lamelles les carottes. Faire la même chose avec la peau de la courgette pour ne conserver que les « pelures ».

2. Dans une poêle préalablement chauffée avec du beurre faire revenir cet accord de légumes.

3. Lavez, bien essuyer et détaillez très finement les poivrons rouges que vous ferez rapidement poêler avec de l’huile d’olive. Réservez deux portions équivalentes.

4. Hachez finement les feuilles de menthe, de coriandre et de persil plat.

5. Versez la semoule dans un saladier. Faites bouillir de l’eau (en quantité identique à celle de la semoule), puis salez-la. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile et mélangez. Versez sur la semoule. Laissez reposer 5mn puis égrenez à la fourchette.

6. Incorporez les aromates précédemment hachées ainsi qu’une portion des poivrons. Salez et poivrez. Déposez l’ensemble dans un emporte-pièce.

7. Pour la préparation de la sauce : Emincez et hachez finement les oignons. Les faire revenir dans une poêle puis incorporez le porto et la crème fleurette. Laissez mijoter et réserver.

8. Nettoyez, pelez et émincez finement les champignons. Les faire revenir dans une poêle chauffée avec du beurre. Incorporez la portion restante de poivrons. Salez et poivrez. Rassemblez le tout et servez-vous en pour garnir une feuille de brick que vous fermerez en pinçant légèrement avec les doigts. Faire revenir cette feuille dans une poêle avec du beurre.

9. Au final, faire revenir le thon sur chaque face précédemment salée et poivrée dans une poêle avec du beurre.

Dressage

Otez l’emporte-pièce pour dressez la semoule, déposez le thon agrémenté de la feuille de brick et dégustez.

Recette traduite d’après une idée originale de Ruby Ann

1. Epluchez et lamellez finement les oignons. Réservez. Faites de même avec les champignons.

2. Tranchez et débitez finement les tomates.

3. Dans une poêle préalablement chauffée avec du beurre additionné d’huile d’olive, faire revenir les oignons et les tomates et laissez mijoter.

4. Dans un deuxième temps incorporez la viande hachée. Bien remuer puis ajoutez les champignons en lamelles. Salez et poivrez l’ensemble. Laissez mijoter cette farce. En fin de cuisson saupoudrez du persil plat que vous aurez pris soin de ciseler finement.

5. Farcir de cette préparation la feuille de brick que vous fermerez à l’aide de ficelle de cuisine. La déposer sur une feuille de papier sulfurisée huilée et enfournez 20 mn à four chaud.

6. Tranchez finement les aubergines. Les faire revenir de tous côtés dans une sauteuse contenant de l’huile d’olive très chaude. Salez et poivrez. Quand les légumes auront absorbé tout le corps gras, vous sécherez les tranches sur du papier absorbant. Réservez.

7. Assaisonnez vos feuilles de salade avec une simple émulsion de citron, de sel, de poivre et d’huile d’olive.

Dressage

Déposez les aumônières et disposez les aubergines tout autour. Agrémentez d’une petite salade et dégustez.

Recette traduite d’après une idée originale de Sébastien Commery

1. Préchauffez votre four à 275°C.

2. Faire revenir dans une poêle préalablement chauffée à sec les magrets de canard côté peau après l’avoir incisée en forme de croix. Retournez-les et poursuivez la cuisson. Salez et poivrez. Les déposer dans un plat et enfournez 10mn. Réservez la viande et le jus à part.

3. Dans une deuxième poêle chauffée à l’huile d’olive, faire revenir les poivrons précédemment égouttés et soigneusement séchés. Les réserver.

4. Epluchez les pommes fruits, ôtez les cœurs et les couper en quartiers. Les faire revenir de tous côtés dans une poêle antiadhésive. Rajoutez de l’eau. Ajoutez les figues. En fin de cuisson incorporez du miel et du pineau des Charentes. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu’à réduction.

5. Filtrez le jus des magrets précédemment obtenu pour ne conserver que les sucs. Le faire réchauffer dans la poêle. Y incorporer de la crème, du miel, du pineau des Charentes. Salez et poivrez. Poursuivre la réduction.

6. Tranchez les magrets.

Dressage

Déposez les tranches de magret. Accompagnez-les des quartiers de pomme. Disposez les poivrons tout autour. Nappez avec la sauce et dégustez

Recette traduite d’après une idée originale de Ludovic Bourdier

1. Epluchez et hachez finement les oignons.

2. Faire revenir dans une poêle les amandes émondées puis les jeter dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les réserver.

3. Faire revenir à feu moyen les filets de poulet avec la peau dans une poêle antiadhésive préchauffée à l’huile d’olive additionnée de beurre. Salez et poivrez.

4. Réservez la viande et déglacez ce jus de cuisson avec du cidre. Incorporez la crème puis les amandes. Salez et poivrez. Ajoutez du miel selon votre convenance.

5. Dans une autre poêle antiadhésive préchauffée à l’huile d’olive faire revenir à feu vif les poivrons préalablement égouttés et séchés et les oignons. Laissez mijoter.

6. Dans une casserole mettre de l’eau salée à bouillir (1 verre). Versez cette eau sur la semoule à laquelle vous aurez incorporé le mélange de poivrons et d’oignons précédemment mijotés. Laissez gonfler. Salez et poivrez.

7. Epluchez les pommes fruits, ôtez les cœurs et les couper en quartiers. Citronnez-les. Les faire revenir de tous côtés dans une poêle antiadhésive préchauffée avec du beurre et de l’huile d’arachide à petit feu pendant une vingtaine de minutes. En fin de cuisson incorporez le miel.

8. Epluchez et tranchez les pommes de terre. Les faire revenir dans une poêle antiadhésive chauffée avec de l’huile d’arachide et du beurre. Cette cuisson peut-être accélérée avec l’usage d’un four à micro-ondes (assiette couverte – 3mn à pleine puissance)

Dressage

Posez les filets de poulet. Accompagnez-les de la semoule et des poivrons. Disposez les pommes de terre et les pommes fruits. Nappez avec la sauce et dégustez

Recette traduite d’après une idée originale de Philippe Vacheyroux

1. Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole avec 1 ou 2 sachets de thé vert. Laissez infuser. Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel.

2. Epluchez et émincez les échalotes.

3. Pelez les poires. Les découper en cubes. Les mettre à cuire dans l’infusion en cours d’ébullition.

4. Retirez le corail des noix de St Jacques et les faire revenir très rapidement dans une poêle préalablement chauffée avec de l’huile d’olive et du beurre. Réservez.

5. Dans la poêle encore chaude, faire revenir les échalotes avec un peu de thym. Déglacez avec du vin blanc sec et laissez réduire l’ensemble. Rallongez la sauce avec de la crème fleurette.

6. Egouttez les poires en s’aidant d’un papier absorbant.

Dressage

Disposez les noix de St Jacques. Accompagnez-les des cubes de poire. Nappez avec la sauce et dégustez.

Recette traduite d’après une idée originale de Jeannette Labet-Greziller

1. Epluchez et émincez les poireaux et les carottes en petits carrés.

2. Faire infuser le thé vert dans une casserole d’eau bouillante

3. Faire revenir ces légumes dans une poêle préalablement chauffée à l’huile d’olive. Salez et poivrez.

4. Détaillez et réservez le corail des noix de St Jacques. Faire revenir les noix très rapidement dans une poêle préalablement chauffée avec du beurre (2mn sur chaque face). Salez et poivrez. Réservez.

5. Epluchez et émincez les échalotes.

6. Dans une poêle chauffée avec du beurre faire brunir les échalotes. Déglacez-les avec le thé brûlant. Poursuivre la cuisson jusqu’à la réduction de l’ensemble. Ajoutez de la crème fraiche. Salez et poivrez.

7. Mixez le corail jusqu’à l’obtention d’une émulsion que vous ajouterez à la sauce en cours d’élaboration. Attendre l’ébullition pour arrêter le feu et passer la préparation au tamis. Recueillir la sauce et la maintenir à température à l’aide d’un bain-marie.

Dressage

Disposez les noix de St Jacques et les légumes. Nappez de la sauce et dégustez.

Recette traduite d’après une idée originale de José Castro

1. Demandez à votre poissonnier de prélever des filets de lotte de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

2. Emincez finement les champignons et tranchez très finement les tomates.

3. Versez dans un grand faitout le mélange de cidre et d’eau additionné des champignons et des tomates. Salez et poivrez. Laissez infuser pendant 10mn.

4. Plongez le poisson dans ce court-bouillon. Laissez-le pocher 5 minutes en veillant à le retourner en milieu de cuisson et à bien couvrir le récipient à l’aide d’un couvercle. Réservez.

5. Dans une poêle antiadhésive faire revenir au beurre la julienne de carottes et de poireau qui auront été préalablement pelés et émincés. Réservez.

6. Nettoyez la courgette et la couper en lamelles sans la peler. Les faire blanchir dans une poêle préalablement beurrée.

7. Pelez et ciselez très finement les échalotes. Les faire revenir à la poêle sans attendre en veillant à ce qu’elles ne se colorent pas. Déglacez au cidre. Salez et poivrez. Laissez réduire avant d’allonger le tout de crème fleurette jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et nappante.

Dressage

Disposez les courgettes en médaillon puis la sole accompagnée de ses petits légumes. Nappez de sauce et dégustez.

Recette traduite d’après une idée originale de Martine Picat

1. Lavez, épluchez et détaillez les carottes en cubes.

2. Nettoyez et émincez les poireaux. Les faire revenir à la poêle préalablement chauffée avec de l’huile d’olive et du gros sel. Réservez.

3. Epluchez et émincez les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.

4. Jetez les dés de carottes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les laisser cuire environ 10 minutes dans ce court-bouillon jusqu’à l’obtention d’un blanchiment et d’une texture croquante.

5. Pelez les pommes et les couper en quartiers. Les faire revenir dans une poêle préalablement chauffée avec du beurre puis rajouter du miel. Terminer la cuisson dans un four préalablement chauffé à 200°C.

6. Pelez et émincez les champignons. Les faire poêler à l’huile d’olive. Ajoutez de la crème fleurette. Salez et poivrez. Laissez réduire. Ne pas hésiter à rallonger de crème jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante.

7. Faire revenir les pièces de viande dans une poêle préalablement chauffée au beurre et à l’huile d’arachide. Les retourner. Salez et poivrez.

Dressage

Disposez la viande au cœur de l’assiette. Alternez les couches de légumes dans un emporte-pièce puis démoulez. Disposez les pommes fruits autour. Nappez. Dégustez.

Recette traduite d’après une idée originale de Claire Dufour

1. Levez les filets du pigeon ou demandez au volailler de procéder pour vous. Les saler et les poivrer.

2. Pelez et émincez les échalotes.

3. Préchauffez votre four à 250°C.

4. Dans une poêle antiadhésive préchauffée à l’huile d’arachide faire revenir ces échalotes.

5. Incorporez rapidement sur feu vif les filets de pigeon jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.

6. Déposez les filets de pigeon dans un plat allant au four préalablement huilé. Arrosez de Pineau rouge des Charentes. Les accompagner de quelques grains de raisins. Arrosez le tout de miel d’acacia.

7. Enfournez 10 à 15 mn. Réservez la viande. Recueillir la sauce et la faire réduire avec un supplément de beurre et de sel dans la poêle précédente.

8. Épluchez et râpez les pommes de terre. Incorporez un œuf entier, 1 cuillère à soupe de farine et 1 oignon préalablement épluché et râpé. Salez et poivrez. Façonnez des galettes.

9. Faire cuire ces galettes dans une deuxième poêle antiadhésive chauffée à l’huile d’arachide.

Dressage

Disposez les filets de pigeon et les galettes de pomme de terre. Arrosez de jus de viande et décorez de grains de raisin. Dégustez.

Recette traduite d’après une idée originale de Marinette Liège

1. Nettoyez les moules.

2. Pelez les pommes de terre et les trancher en petits dés sans les laver. Les jeter dans une poêle préalablement chauffée à l’huile d’arachide. Salez et poivrez. Râpez un soupçon de muscade. Surveillez la cuisson. Réservez.

3. Pelez et hachez les échalotes puis les faire revenir dans une poêle beurrée. Jetez les moules dans la poêle, les saler et les poivrer. Ajoutez un hachis de persil plat puis attendre l’ouverture des coquillages pour incorporer de la crème fraiche.

4. Rajouter du Pineau rouge des Charentes quelques instants avant d’arrêter la cuisson.

Dressage

Prenez deux assiettes par convive. Disposez les pommes de terre sur l’assiette du dessous et les moules en sauce sur l’assiette supérieure. Décorez avec des quartiers de tomate. Dégustez.